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EVALUACIÓN DE UN PROYECTO INDUSTRIAL archivo del portal de recursos
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UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DEL NORTE
ING. INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
EVALUACION DE PROYECTOS I
Profesor: M. Guadalupe Holguin V.
Alumnos:
Cristina Olivas
Juan Carlos Hdz.
Arturo Caro
Roberto Pargas
Introduccion
La formulación y evaluación de proyectos industriales
adquiere mayor relevancia conforme nuestro país se adentra mas en
una economía de desarrollo, en la cual la competencia de precios
y calidades de los productos de los mercados interno y externo habrán
de requerir de una mayor eficiencia en los factores productivos.
Surge
entonces la necesidad de ponderar y evaluar con mas profundidad lo que se
emprende.
En el presente estudio se formula la posibilidad de instalar
una fabrica de yoghurt en la Ciudad de Chihuahua.
OBJETIVO
El objetivo que se persigue en el estudio es el de determinar
la efectividad para cubrir parte de la demanda existente que no estaba atendida
por las empresas que actualmente surten el producto. Adicionalmente con
algunas estrategias de mercadotecnia, se piensa captar clientes que actualmente
consumen producto de la competencia.
ANALISIS
DE LA DEMANDA
Los principales factores que influyen en la demanda de un producto
son:
El precio, nivel de la distribución del ingreso de los consumidores.
El precio del producto y de la referencia de los consumidores:
Precio
del producto en el mercado:
MARCA CAPACIDAD
PRECIO
AL PUBLICO
Danone 150 grs 4.00
Burr 227 grs 5.00
Danfrut 125 grs 3.50
Alpura 150 grs 3.50
Darael 150 grs 3.70
Chamburcy 150 grs 4.80
Danone 1 kg 11.00
Alpura 1 kg 9.50
Danonino 90 grs 5.00
*** la preferencia de un producto especifico se determina en base a encuestas con los consumidores o volúmenes de ventas de los productos.
DISTRIBUCION GEOGRAFICA DEL
MERCADO DE CONSUMO
Se pretende atacar todo
el mercado local, estatal y como segundo paso para la expansión del
producto, la zona económica a la que pertenece el estado.
Los
puntos de consumo comprendidos son consumidores potenciales en ciudades
como:
Chihuahua
Cd. Juarez
Cd. Delicias
Camargo
Parral
Cuathemoc
Nov. Casas Grandes
PROYECCION DE LA DEMANDA
La proyección de la demanda se debe hacer en base al comportamiento
histórico de la demanda, esta a su vez, debe ser lo suficientemente
representativa en cuanto a su periodo de tiempo se refiere.
Las tasas
de inflación por año para el estado tienen un comportamiento
por debajo de la tasa de inflación nacional.
Se calcula entonces
la demanda para el próximo año por lo medio de métodos
cuantitativos.
Se toma en cuenta que la demanda tiene un comportamiento
variable a lo largo del año y tiende a subir conforme aumenta la
temperatura en primavera y verano.
De acuerdo a métodos matemáticos,
se estima que un pronostico confiable para el año venidero, las ventas
serán de $ 367,574,900.00 .
Las variables que pueden influir
en el pronostico final son:
Población
Ingreso
Volumen
de la producción
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA
El consumo de este producto se ha venido incrementando en los
últimos años en México y en el mundo por sus características
naturales.
Por medio de visitas a casas de nutrición, establecimientos
comerciales se pudo captar una demanda aceptable del producto.
Con respecto
a su temporalidad, se apreció una demanda continua, ya que permanece
durante largos periodos de tiempo en crecimiento.
AÑO DEMANDA
ANUAL
1989 84,445,413.50
1990 120,636,305.05
1991 172,337,532.60
1992 246,196,540.80
1993 615,491,352.40
1994 879,273,370.60
1995 1,256,104,800.90
1996 1,504,456,245.20
1997 1,742,123,350.50
1998 2,095,321,980.50
ANALISIS DEL PRECIO
Determinación del precio por medio del método de
costo promedio.
Como primer paso se debe estudiar el mercado, hacer
una recopilación del producto en sus diferentes presentaciones. Se
visito una serie de establecimiento comerciales y se procedió a elaborar
una lista de precios en promedio de cada una de las representaciones.
Presentación con frutaCapacidadPrecioDanone150 grs4.00Alpura150 grs3.00Darael
150 grs3.70Chamburcy150 grs4.80
Presentacion con frutaCapacidadPrecioDanone1
kg11.00Alpura1 kg9.50La Fuente 1 kg8.00Otros1 kg12.50
Presentación
sin frutaCapacidadPrecioDanone1 kg11.00La Fuente1 kg7.50
DETERMINACION DEL PRECIO PROMEDIO
Se mencionaron únicamente las presentaciones de 150 grs
y de 1 kg debido a que estas dos presentaciones son en las que se presentara
nuestro producto. Presentación de 150 grs con fruto, y la presentación
de 1 kg en natural y con fruta.
PUNTOS A TOMAR EN CUENTA AL ESTABLECER
EL PRECIO
Aunque en la mayoría de los casos las compañías
son libres de aumentar los precios, estas no pueden hacerlo cuando se trate
de empresas de servicios públicos regulados.
Debemos tomar en
cuenta que a ningún vendedor se le permite vender por debajo del
costo durante un periodo largo de tiempo con la intensión de destruir
la competencia.
De los datos obtenidos sobre los precios de los productos
de otras marcas se calcula un promedio.
Para la presentación
de 150 grs se establece un precio de $ 3.50, y para la presentación
de 1 kg, el precio quedara a $ 11.00.
PROYECCION DE LA OFERTA
La proyección de la oferta se determina para medir las
cantidades y las condiciones en que una economía quiere poner a disposición
del mercado un bien o servicio, en este caso es nuestro producto.
La
proyección de la demanda se ve afectada por los precios de otras
marcas, por lo que el precio de nuestro producto debe ajustarse al precio
de las otras marcas, para poder competir en el mercado, en nuestro caso
no será un problema, puesto que nuestro producto se presentara al
publico a un precio ligeramente inferior al de las demás marcas,
debido a la ya mencionada reducción en nuestros costos de distribución.
De manera que en este aspecto no estamos en desventaja en relación
con nuestros competidores.
PROYECCION DEL PRECIO
Se presenta un aumento en el precio del yoghurt en los últimos
diez años, de acuerdo a estadísticas.
Las siguientes estimaciones
corresponden a las diferentes presentaciones del producto.
Para la presentación
de 150 grs es la siguiente:
AÑO PRECIO
1998 4.501
1999 4.501
2000 4.520
2001 4.540
2002 4.555
2003 4.575
2004 4.595
2005 4.795
2006 5.00
Para la presentación de 1 kg es la siguiente:
AÑO PRECIO
1998 11.00
1999 11.32
2000 11.43
2001 11.52
IMPORTACIONES DEL PRODUCTO.
Aunque no se obtuvieron datos precisos sobre este segmento por medio de la observación en visitas a los establecimientos comerciantes, es fácilmente detectable una amplia concentración de productos de tipo estadounidense, en especial en las presentaciones de 227 grs. y de 1 kg. en cuanto al precio de estos productos, se puede apreciar un aumento con relación a los productos ya existentes, su sabor difiere debido a un alto grado de conservadores y/o saborizantes artificiales; su aspecto es agradable y su consistencia, digamos diferente a los ya existentes, ya que se presenta en forma más sólida.
CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA
COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.
Para hacer
llegar el producto a manos del usuario, se planifica s\u distribución
y se eligen 1os siguientes canales de distribución:
PRODUCTOR
.......... DETALLISTA .......... CONSUMIDOR
Posteriormente se
elabora un programa completo de publicidad tal, que nuestro producto se
haga familiar para las amas de casa y los demás consumidores.
Después de cumplir con toda una gama de requerimientos para introducción
del producto al mercado como lo son pasar por las estrictas normas de la
secretaria de salubridad y asistencia, registro en recaudación de
rentas, análisis correspondientes por parte de 1aboratorios, entre
otros, el siguiente paso es la elaboración de contratos con los detallistas.
Detallistas
Este grupo lo componen 1os supermercados, las tiendas de
abarrotes, las tiendas de nutrición, y son el puente que existe entre
el productor y el consumidor final.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION.
En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al publico no se debe ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas. El productor se ahorra muchos tramites y trabajo en la distribución de su producto, puesto que el solo se encarga de hacer el contrato con una sola persona, el detallista.
CONTROLES ESTATALES DE COMERCIALIZACION.
Secretaria de salubridad y asistencia. Marca las características
químicas normales y las condiciones de la planta y equipo.
Secretaria
de comercio y fomento industrial., establece el precio máximo al
publico.
* Secretaria de Hacienda y crédito publico., declaración
de impuestos.
Para introducir al mercado el producto, se requiere cumplir
con las siguientes normas especiales:
diseño de etiqueta.
análisis bromatológico.
análisis parasicológico.
análisis bactereológico.
permiso provisional de S.S.A.
registro en recaudación de rentas.
0tros.
Posteriormente se procede a entablar 1os contratos con los detallistas para dar paso a su verdadera comercialización.
DESCRIPCIÓN OPERATIVA
DE LA TRAYECTORIA DE LA COMERCIALIZACIÓN
Se han analizado 1os principales factores que influyen en la demanda
de este producto para proyectar y se ha concluido en las encuestas
formuladas que la preferencia por un producto de esta naturaleza esta
determinada por el precio, calidad y el nivel de distribución de
este producto, es decir, que se encuentre al alcance de los chihuahuenses,
tanto en precio, calidad y distribución (existencia).
Tomando
en cuenta aspectos importantes como lo son pob1acion, ingreso y volumen,
lo que desea proyectar es una empresa pequeña que mantenga una relación
directa con su clientela, es necesario analizar las grandes empresas del
mercado en el que pretendemos competir mediante un estudio a conciencia
de oferta y precio promedio, llegando a concretar de esta forma que si es
posible mejorar el precio en relación a los demás existentes.
También hemos conc1uido que nuestros costos de producción
serán siempre menores a los costos del producto y así introducir
nuestro producto en todo el estado.
Otra de las ventajas para la elaboración
de nuestro producto es la del suministro de materia prima de primera calidad
ya que nuestro estado es uno de los principales productores de ganado vacuno
a nivel nacional, por lo tanto, la calidad de nuestro yoghurt no podrá
ser menos que la de la competencia, inclusive con la del extranjero concluimos
que la demanda siempre va a existir porque el producto es alimenticio.
INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniería
de un proyecto industrial tiene por objeto:
Llenar una doble función:
primero la de aportar información que permita hacer una evaluación
económica del proyecto, y segundo,
La de establecer las bases
técnicas sobre las que se construirá e instalará la
planta, en caso de que el proyecto resulte ser económicamente atractivo.
EVALUACION TECNICA DE LAS MATERIAS
PRIMAS
Este procedimiento se refiere a la
obtención de información sobre las características
químicas, fisicoquímicas o biológicas de las diversas
variedades de materias primas para de esta manera disponer de elementos
de juicio que, habrán de permitir la selección del proceso
apropiado y el diseño de las instalaciones industriales y de los
sistemas de producción.
Para la evaluación de las materias
primas es indispensable obtener muestras representativas de las mismas y
efectuar pruebas técnicas necesarias para determinar sus características;
entre los datos importantes se encuentran su composición química,
su estabilidad frente a agentes térmicos y biológicos, su
forma, su humedad, densidad, equilibrio, etc.
METODOS DE
CONSERVACION DE LA LECHE
La leche es un excelente medio de cultivo, por lo cual esta sujeta
a alteraciones microbiológicas, los métodos de conservación
tienden a eliminar a los gérmenes o a detener su desarrollo, además,
estos deben limitar las iteraciones en el estado químico y físico
de la leche.
Los métodos de conservación de la leche se
pueden dividir en métodos físicos y químicos,
Los
métodos físicos incluyen lo siguiente:
Detención
de la actividad de microorganismos por enfriamiento
Destrucción
parcial o total de los gérmenes por calentamiento
Deshidratación
parcial o extrema
Eliminación de organismos por fuerza centrifuga
Los métodos químicos consisten en la adicción
de determinadas sustancias que dificultan el desarrollo de los gérmenes
o provocan su destrucción. Los métodos mas usados son el empleo
de azúcar, como en la leche condensada, o de ácidos como en
las leches fermentadas.
La fermentación es un proceso biológico
que produce ácido cítrico a partir de la lactosa, la utilización
de otras sustancias como antisépticos no esta autorizada en la mayoría
de los casos.
ADICION DE INGREDIENTES, SABORIZANTES Y COLORANTES EN LA INDUSTRIA DEL YOGHURT
El incremento en el consumo anual percapita del yoghurt en la
mayoría de los países ha sido atribuida a la disponibilidad
siempre de fruta y/o yoghurt con sabor y a la diversidad de presentaciones
del producto, por ejemplo el mercado del yoghurt en el reino unido fue valuado
en 93 millones de yoghurt de fruta y 10 millones de yoghurt natural, y estas
figuras representan un crecimiento del 10 y 7 % sobre el año anterior
de ventas para cada tipo de yoghurt respectivamente.
Una variedad de
diferentes ingredientes, saborizantes (frutas, sabores naturales y/o sabores
sintéticos), son actualmente agregados al yoghurt, puede ser observado
que los sabores, los cuales están en la demanda regular son sorprendentemente
pocos en numero y el resto son introducidos por los fabricantes de yoghurt
solamente para fomentar una mayor popularidad para el producto. Los tipos
de material saborizante en la industria son los siguientes:
Frutas:
Las frutas frescas pueden utilizarse para dar sabor al yoghurt, pero debido
a la disponibilidad temporera de dichos materiales y a su calidad variable,
su uso en la industria es muy limitado, las frutas procesadas son por lo
tanto mas ampliamente empleadas, ya que particularmente la mezcla de fruta
deseada puede ser estandarizada por los procesadores de frutas para satisfacer
las especificaciones requeridas por el cliente y estos tipos de frutas pueden
clasificarse en:
FRUTAS EN ALMIBAR: En este caso, la fruta es procesada
en una cantidad pequeña de jarabe de azúcar para dar un producto
final de 70% de fruta y 30% de agua, y este producto es referido como puro
o natural, y que no son agregadas materias preservativas.
FRUTA ENLATADA:
Es similar al proceso anterior solo que las frutas son permitidas a contener
ciertos aditivos como colorantes que ayudan a disfrazar la perdida de colores
naturales de la fruta, estabilizantes, los cuales ayudan a proteger la estructura
de la fruta procesada.
ESTUDIO DE PROVEEDORES DE LAS MATERIAS PRIMAS
Los proveedores de leche de la ciudad que más se adaptan
a nuestras necesidades son: La cuenca lechera de la ciudad de delicias,
que esta localizada a 80 km. de Chihuahua, además se puede conseguir
por medio de la CONASUPO a buen precio y de buena calidad; otro proveedor
importante lo constituyen los diferentes establos en las afueras de la ciudad.
En cuanto a la leche descremada, entre los posibles proveedores se encuentran
Nestle y CONASUPO.
Los proveedores de las bacterias, son importadas
de estados unidos y no representan problemas para su importación.
Para los proveedores de fruta, la unión de fruticultores del estado,
por medio de esta asociación se contacta a productores de fruta de
temporada como manzana, pera, nuez, durazno, melón, etc.
Para
la obtención de fruta que no se produce en el estado, se recurre
a la central de abastos.
Para los envases: Plastasa, S.A. en Monterrey,
N.L.
Proveedor de azúcar: proveedores locales.
PLANTAS PROCESADORAS Y EQUIPO
El proceso de la producción de yoghurt he evolucionado
a lo largo de las épocas, desde una simple preparación llevada
a cabo por el ama de casa a pequeña escala a una producción
en alta escala, manejando varios miles de litros al día. Los utensilios
y equipo varían de acuerdo al tipo de yoghurt a producir, escala
de producción y el nivel de tecnología adoptados y disponibles,
por lo tanto parece lógico mencionar el equipo y las plantas disponibles
contra una escala de yoghurt producido por día:
A: Producción
en pequeña escala o casera
B: Producción a mediana escala
o por un pequeño productor
C: Producción a gran escala
PROCESAMIENTO EN PEQUEÑA
ESCALA
La minilechera es una pequeña
planta procesadora compacta, la cual fue desarrollada en 1970 por alfa laval
en Suiza, fue un proyecto patrocinado por el gobierno suizo para el establecimiento
de unidades procesadoras de leche en pequeña escala de las naciones
en desarrollo. La planta es capaz de manejar hasta 1,000 litros de yoghurt
por turno de 10 a 12 horas diarias. Todo el equipo necesario es ensamblado
por el fabricante en una plataforma de metal, y esta básicamente
diseñada para el mercado de procesamiento de leche y algunas variedades
de queso blando y yoghurt. La energía requerida para calentar y enfriar
es provista por electricidad o un generador eléctrico alimentado
con diesel, y el agua caliente es alimentada por un horno de aceite o madera.
PRODUCCION A GRAN ESCALA
En esta sección el equipo empleado para la manufactura
del yoghurt esta especialmente diseñada para producciones de miles
de litros por día, ha sido producto de una tecnología altamente
sofisticada, la cual ofrece un mejoramiento en la mecanización y
automatización de las lecheras. La diversidad de estas tecnologías
pueden ser discutidas mas fácilmente en relación a :
La
clase de yoghurt producido
El efecto de la mecanización en la
calidad del yoghurt
Existen varios acercamientos que pueden ser empleados
para la producción del yoghurt, ya que cada fabricante tiene sus
propios requerimientos, cada planta es equipada a la medida, de tal manera
que satisafaga los requerimientos del comprador.
PROCEDIMIENTO A SEGUIR
EN LA ELABORACION DEL YOGHURT FRAGUADO CON UNA MINI DAIRY
La leche precalentada
a 55-60 grados centígrados es homogénea a 200 kg/cm2.
El tratamiento a calor de la leche de 85-95 grados C. para 5-10 min. o 135
grados C. para 16 segundos se lleva a cabo en un recipiente de cambio de
calor.
La leche calentada se enfría a 45 grados C. y se almacena
en un tanque.
La tasa del yoghurt es incubada de 2.5 a 3 horas en una
cámara incubadora, seguida por un enfriamiento de 2 a 5 grados C.
antes de su distribución.